在Apache Flink中，"Header"通常指的是流式数据的头部信息，也就是数据流中的第一行，它包含了列名或者其他元数据信息。在流式处理中，处理引擎通常需要了解数据的结构，包括字段名称和类型等信息，以便正确地解析和处理数据。

在Flink的Table API和SQL中，Header通常用于指定流式数据的模式（Schema），即数据流中每条记录的结构。模式定义了数据流中每个字段的名称和类型，以及其他属性。Header通常包含了这些模式信息，以便Flink能够正确地解析和处理流式数据。

例如，在使用Flink SQL读取CSV文件时，可以通过指定Header来告诉Flink如何解析文件的第一行以获取字段名信息：

CREATE TABLE MyCsvTable (
    id INT,
    name STRING,
    age INT
) WITH (
    'format' = 'csv',
    'csv.header' = 'true'
);

在这个示例中，csv.header='true' 指定了CSV文件的第一行包含列名信息，因此Flink会将第一行视为Header，并使用其中的列名来定义表的模式。